保鮮庫的庫溫為+2℃~+5℃,用于果蔬、乳品、鮮蛋、鮮肉等保鮮,使食品保持較低的溫度,而溫度一般又不低于0℃。

  食品低溫貯藏并非溫度越低越好,也并非任意低溫條件下所有食品都能取得良好的貯藏效果,食品在保鮮庫內貯存一般不影響其內部組織,保鮮能使食品保持原有的風味和新鮮程度,同時客戶也不應追求過低的貯藏溫度,溫度的降低將直接帶來設備初投資和運行費用的增加。

  冷藏庫的庫溫是-18℃,冷藏庫一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫,經過一段時間,冷藏庫的庫溫是-18℃,取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求,這就是典型的冷藏庫。

  舉例:一個工廠的食堂或一個食品的原料冷庫,今天購進了500公斤肉,放入了冷庫,經過一段時間冷庫的庫溫達到了-18℃,他們對這一段時間沒有具體要求,這是冷藏庫的特點。隨著食堂的需要,今天可取出100公斤肉,明天可能取出50公斤肉,后天可能又購進了200公斤肉,這就是典型的冷藏庫。

  低溫庫的庫溫是-25℃以下。因為某些食品如:冰激凌和海鮮食品需要在-25℃庫溫下保存才不會變質,如冰激凌儲藏時達不到-25℃,它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了;

  低溫庫的特點是:不定期逐步的將食品放入冷庫,經過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃,對這段時間沒有特殊的要求,對這個冷庫的庫溫是有嚴格要求的,在-18℃~-25℃之間,這就是典型的低溫庫。

  氣調庫是在冷庫(高溫庫)的基礎上發展起來的,用于果品、蔬菜、花卉、糧食等儲藏的現代化設施。氣調庫除了控制庫內溫度外,還能有效調控庫內氣份參數,以達到延長儲藏期、提高儲藏質量的目的,氣調儲藏最早被英國人稱為“氣體冷藏( Refrigerated Gas Storage)”,以此可以看出兩者的相近之處。后來美國學者建議將名稱改為“氣調儲藏( Controlled Atmosphere Storage)”,并被廣泛采納。

  速凍是指在很短的時間內將物品的溫度以最快的方式冷卻下來,使其內在的質量產產生大的變化,從而達到保鮮、保質的目的。也就是說需要連續的深度冷凍系統,使之達到速凍的最終目的。具體的說:就是深度的冷凍系統使食品迅速通過-2℃這個冰晶區域的過程越短,食品的保鮮度就越高。

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